Юрий, здравствуйте!
ГК РФ Статья 421. Свобода договора
Условия договора определяются по усмотрению сторон, кроме случаев, когда содержание соответствующего условия предписано законом или иными правовыми актами (статья 422).
В случаях, когда условие договора предусмотрено нормой, которая применяется постольку, поскольку соглашением сторон не установлено иное (диспозитивная норма), стороны могут своим соглашением исключить ее применение либо установить условие, отличное от предусмотренного в ней. При отсутствии такого соглашения условие договора определяется диспозитивной нормой.
Как можете заметить, что стороны определяют условия договора самостоятельно, т.е. в данном случае применяется данный принцип в договоре залога, который банк составляет в своих интересах.
По условиям договора вероятнее всего банк будет иметь право хранить оригиналы документов.
Таким образом, правомерность хранения будет установлена договором залога. В этой связи нужно, чтобы обязательно составили акт приема -передачи.
Важно обратить внимание, что если даже потеряют оригиналы документов, то Вы можете их восстановить, обратившись в Росреестр с запросом о предоставлении копий, а также предоставлении выписки из ЕГРН в отношении Вашей коммерческой недвижимость.
В настоящее время документом, подтверждающим право собственности на объект недвижимости является выписка ЕГРН, поэтому переживать, так сильно не стоит.
Относительно требования документов, то может запросить договор купли-продажи/мены и т.д.