Дарья, здравствуйте!
1. Решите вопрос по оплате — это первый способ.
2. Если документами являются паспорт, то можно обратиться с заявлением в полицию, поскольку в его действиях может содержаться признаки состава преступления, предусмотренного ч.2 ст. 325 УК РФ Похищение у гражданина паспорта или другого важного личного документа, что наказывается штрафом в размере до восьмидесяти тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до шести месяцев, либо обязательными работами на срок до трехсот шестидесяти часов, либо исправительными работами на срок до одного года, либо арестом на срок до трех месяцев.
Объясните наймодателю, что хищение паспорта является уголовно-наказуемым деянием.
Удачи Вам в решении указанной проблемы.
Дарья, да, Вы можете обратиться в суд, чтобы обязать возвратить документы, но для этого нужно доказать, что именно он их взял, поэтому лучше сначала обращаться в полицию с заявлением.