Добрый день, Елена.
Если вы заключали в письменной форме договор, то сначала направляйте гражданину претензию с требованием оплаты, в случае неоплаты — обращайтесь в суд.
Здесь могут возникнуть сложности, если вы не заключали договор в письменной форме.
Если вы являетесь юридическим лицом, то обязаны заключать с гражданами договоры в письменной форме.
Статья 162. Последствия несоблюдения простой письменной формы сделки
1. Несоблюдение простой письменной формы сделки лишает стороны права в случае спора ссылаться в подтверждение сделки и ее условий на свидетельские показания, но не лишает их права приводить письменные и другие доказательства.
Если вы заключили договор устно, то сможете доказать этот факт в суде, ссылаясь на письменные и иные доказательства (но не на свидетельские). Но вам придется доказать обоснованность ваших требований в части размера оплаты: что гражданин проживал именно такое количество времени именно в номере за такую-то цену.
Если Вам нужна дополнительная помощь: консультация, составление документов — обращайтесь!
Для этого нажмите на кнопку «Общаться в чате», которая находится рядом с моим фото.
Желаю удачи!