Какие документы нужны для оформления бизнеса в сфере туризма?

Добрый день. Вообще, то что Вы написали под законодательство о туристской деятельности не подпадает. В соответствии с Законом туристский продукт это комплекс услуг по перевозке и размещению, оказываемых за общую цену (независимо от включения в общую цену стоимости экскурсионного обслуживания и (или) других услуг) по договору о реализации туристского продукта.

Соответственно Вы можете зарегистрировать ИП и заниматься своей деятельностью оказывая соответствующие услуги населению.