Как составить договор субаренды?

Добрый вечер! Суть проблемы в том, что мы открыли гриль бар. Оформлен на ООО. Алкоголем не торгуем, только пиво. В отсутствие руководителя бармен продала бутылку шампанского, которое привезли на банкет заказчики. Покупателем оказались сотрудники полиции с контрольной закупкой. Подскажите пожалуйста, чем это грозит ООО и какие будут штрафы?

Еще вопрос, если оформить договор субаренды на ИП, уменьшит ли это штрафы и возможно ли это? Спасибо.