о будет иметь какую-то существенную роль если его подговорят посторонние люди продать, подарить им квартиру или прописаться в неё?
Ваша регистрация в квартире никак не помешает деду продать или подарить её кому-либо, если его подговорят посторонние люди. Поэтому в этом аспекте никакой существенной роли регистрация не несёт. Существенное значение в указанном примере может иметь только переоформление квартиры в вашу собственность еще при жизни деда. Тогда его никто подговорить не сможет. Вы также можете заключить договор ренты, который защитит вас обоих.
Если вам нужна помощь в составлении того или иного договора — обращайтесь в чат.
и если не будет наследства, кому достанется эта квартира?
Не очень понятен смысл этого вопроса. Вероятно вы хотели спросить кому достанется квартира, если не будет завещания. Квартира достанется вам, если вы своевременно обратитесь к нотариусу с заявлением о принятии наследства после смерти деда.