Берешь кредит в банке и передаешь его иностранному гражданину, оформляется ли документ у нотариуса?

Здравствуйте

Как быть и что делать в такой ситуации?

Абсолютно неважно что вы оформите у нотариуса. Договор с банком заключили именно вы и кредит платить предстоит именно вам. Даже если этот 

иностранный гражданин а именно Таджик

напишет вам расписку, что он будет сам платить ваш кредит, для банка, да и для суда, это не документ. За возможные последствия пропуска платежей по кредиту отвечать вам.