Нужно ли мне оформлять декларацию на сумки-шопперы ручной работы?

Здравствуйте, Юлия

         Оформлять сертификат или декларацию соответствия самозанятым на товар собственного производства не нужно, потому что требования техрегламентов относятся только к ИП или юридическим лицам и к продукции, производимой серийно. Мелкое самостоятельное производство самозанятого не будет являться объектом технического регулирования.
       Торговать на маркетплейсах можно, но они любят перестраховываться и просят предоставить на товар, который не подлежит обязательной сертификации, отказное письмо. Оформляется такой документ платно в аккредитованном органе по сертификации (достаточно много предложений в Интернете). 
        Марткетплейс по запросу любого может затребовать с вас документ, подтверждающий соответствие товара и если вы его не предоставите в установленный  срок карточку товара заблокируют. 
        Пункт 9.5.1 оферты Вайлдберриз: Продавец обязан по запросу от Вайлдберриз и/или потребителя предоставить все необходимые документы на реализуемый Товар (декларации соответствия, сертификаты качества и т. п.) в течение 3 рабочих дней с момента поступления запроса. Если документы не будут предоставлены, Карточка Товара, в отношении которого был отправлен запрос, может быть заблокирована

     Поэтому разумнее заранее иметь отказное письмо и предоставить его всем желающим по запросу.