Возможно ли удерживать 75% АЛИМЕНОВ?

Можно и больше все зависет от субьективного усмотрения суда. Согласно части 2 статье 81 СК РФ  

СК РФ Статья 81. Размер алиментов, взыскиваемых на несовершеннолетних детей в судебном порядке
 

1. При отсутствии соглашения об уплате алиментов алименты на несовершеннолетних детей взыскиваются судом с их родителей ежемесячно в размере: на одного ребенка — одной четверти, на двух детей — одной трети, на трех и более детей — половины заработка и (или) иного дохода родителей.

Как взыскать алименты с «незарплатных» доходовКаковы случаи и порядок изменения размера алиментов
 
2. Размер этих долей может быть уменьшен или увеличен судом с учетом материального или семейного положения сторон и иных заслуживающих внимания обстоятельств.

Возможно, это максимальный процент удержания алиментов из зп должника, только в том случае если имеется задолженность по исполнительному производству.