Могут ли списать с зарплаты у меня это всё?

Доброго времени суток! Если Вы официально (в соответствии с трудовым договором, со внесение записи в трудовую книжку) работаете, так понимаю в сфере общепита, то статьей 242 Трудового кодекса РФ предусматривается полная материальная ответственность работника, которая состоит в его обязанности возмещать причиненный работодателю прямой действительный ущерб в полном размере. В Вашем случае, это стоимость разбитых тарелок. Но это право работодателя, а не его обязанность. Он может и освободить от ответственности, списав ущерб. Может например депремировать. Все на усмотрение работодателя.