У поставщиков покупается шоколад и ягоды, далее сами ягоды поливаем шоколадом, далее формируется в букет

Здравствуйте, Алексей!

Поскольку такой букет, состоит из пищевых продуктов  и  может быть употреблен в пищу к нему применимы требования техрегламента      ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Оценка подтверждения соответствия пищевой продукции проводится в форме декларирования на соответствие, за исключением  пищевой продукции непромышленного изготовления и пищевой продукции предприятий питания (общественного питания), для них  проводится в форме государственного надзора (контроля) за соблюдением требований к пищевой продукции. (ст.21 ТР ТС 021/2011).

пищевая продукция непромышленного изготовления — пищевая продукция, полученная гражданами в домашних условиях и (или) в личных подсобных хозяйствах или гражданами, занимающимися садоводством, огородничеством, животноводством и иными видами деятельности;

ст.4 ТР ТС 021/2011)

Нанесение шоколада на ягоду это все таки технологический процесс, а  не получение продукции в домашних условиях либо в личном подсобном хозяйстве, что   потребует  декларирование букета на соответствие техрегламенту. 

какая требуется разрешительная документация для продажи в данном случае?

потребуется декларация соответствия на букет и на шоколад, поэтому   требуйте у его  поставщиков  предоставления декларации соответствия

и какой порядок ее получения, рекомендации по получению положительного результата)

Декларирование может быть проведено на основании собственных доказательств либо  полученных с участием органа по сертификации, поэтому  вначале нужно выбрать схему, а потом уже исходя из нее определять порядок получения декларации.  

Ознакомится со схемами декларирования соответствия, а для каждой  из них  предусмотрен определенные  процедуры можете в ст.23  21 ТР ТС 021/2011 по ссылке https://docs.cntd.ru/document/902320560?marker=8OQ0LN§ion=text