Как обезопасить себя при прописке снохи постоянно, при продаже квартиры её матери, где она прописана покупатель требует выписку с постоянной пропиской?

Вы как собственник всегда сможете выписать сноху через суд. 

Статья 31. Права и обязанности граждан, проживающих совместно с собственником в принадлежащем ему жилом помещении

4. В случае прекращения семейных отношений с собственником жилого помещения право пользования данным жилым помещением за бывшим членом семьи собственника этого жилого помещения не сохраняется, если иное не установлено соглашением между собственником и бывшим членом его семьи.