Не дали зарплату, что делать и куда жаловаться?

Здравствуйте. Зарплата у вас является окладом, или она начисляется вместе с премией? В любом случае, работодатель не имеет права взыскивать какие-либо убытки из вашего оклада. Законом утвержден точный перечень обстоятельств, при которых может быть произведено удержание. Этот случай туда не входит. Он обязан вам выплатить всю недостающую заработную плату, Однако если вы материально-ответственное лицо, то в этом случае он имеет право в отдельном порядке взыскать с вас эту сумму. 

Здравствуйте, Надежда! Действия Вашего руководителя незаконны и Вы можете их обжаловать в трудовую инспекцию или в суд. А стоимость просроченных товаров не должна списываться зарплаты работника.