Какие документы нужны самопроизводителю для реализации сыра?

Здравствуйте, Елена,

1. необходимо зарегистрировать организационно- правовую форму в налоговой службе, это может быть  форма в виде индивидуального предринимателя либо юридическое лицо, это необходимо с целью осуществлять свою деятельность законно.

2. Пройти сертификацию сыра (декларирование)

Для проведения декларирования заявитель должен подать такие базовые документы:

информацию о предприятии (документы о госрегистрации, учредительные документы, ИНН и т.п.);
протоколы исследования образцов продукции;
предыдущие сертификаты СМК (в случае, если они имеются). 
договоры поставки (при декларировании по схеме 2 и 4д);
сведения о процессах производства, сырье, оборудовании и т.п.;
любые другие документы, которые подтверждают соответствие продукта требованиям ТР.

Процедура проверки является платной и проходит такие этапы:

Сбор и анализ образцов;

Контроль производства (если применяются схемы 1, 4 и 6д);

Исследование образцов в лаборатории;
Изучение результатов экспертизы и принятие решения о выдаче/отказе декларации;
Регистрация декларации в Едином реестре;
Маркировка упаковки. На нее наносят единый знак обращения в ТС.
Срок действия декларации соответствия сыра (если она выдается на серийное производство) составляет от 1 до 5 лет. При проверке отдельной партии товара срок действия декларации не может превышать срока годности продукта.

3. Если объемы продажи большие и систематические, то оформить свои правоотношения с заказчиками в рамках договора поставки. Для розничной продажи: иметь кассовое оборудование для выдачи чека клиенту — онлайн или при доставке сыра

Все должно быть с соблюдением следующих нпа:

ГОСТ Р 54340-2011 Продукты молочные и молочные составные сквашенные. Общие технические условия.

СанПиН 2.3.4.551-96 Производство молока и молочных продуктов.

Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 

«О принятии технического регламента Таможенного союза „О безопасности пищевой продукции“ (вместе с „ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции“).

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

4. Уведомить Роспотребнадзор.

Статья 8. Уведомление о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности

2. Уведомление о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности представляется юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями, осуществляющими выполнение работ и услуг в соответствии с утвержденным Правительством Российской Федерации перечнем работ и услуг в составе следующих видов деятельности:
4) розничная торговля 
5) оптовая торговля 
15) производство молока и молочной продукции;