Как правильно оформить работника на испытательный срок?

Ну он попал в милицию, и суд назначил ему исправительные работы, но у нас дворники работают на определённых им территориях, и там считается сколько метров подмели, убрали снега, помыли подъездов. У него по тарифу выходит 7800, могу ли я эту сумму в договоре поставить?

Что тут сказать — есть закон:

Статья 133. Установление минимального размера оплаты труда

Месячная заработная плата работника, полностью отработавшего за этот период норму рабочего времени и выполнившего нормы труда (трудовые обязанности), не может быть ниже минимального размера оплаты труда.

Рабочее время вырабатывает? Трудовые обязанности тоже? Тогда не ниже МРОТ. 

А то, что вы ему не даете объема работы на МРОТ, так есть ст.22:

Работодатель обязан:

...

предоставлять работникам работу, обусловленную трудовым договором;

...

обеспечивать работникам равную оплату за труд равной ценности;